Es gibt Rezepte, die die Welt der Süßwaren revolutioniert haben, die in die Geschichte eingegangen sind und sogar zu kulturellen Symbolen geworden sind. Zweifellos passt Zuckerwatte perfekt in diese Linie, die auch nach mehr als einem Jahrhundert ihres Bestehens nichts von ihrer Aura verloren hat und sich auch heute noch auf der ganzen Welt großer Beliebtheit erfreut.
Zuckerwatte ist eine Art Zuckerfäden, die um ein Stäbchen gewickelt sind. Sie hat eine recht originelle Form und ein außergewöhnliches Zubereitungsrezept. Diese Besonderheit macht die Entstehungsgeschichte dieser legendären Süßware neugierig, die mehr als man gerne erfahren würde. Heute konzentrieren wir uns auf den historischen Kontext der Erfindung der Zuckerwatte sowie auf die verschiedenen Entwicklungen, die sie im Laufe ihres Bestehens durchlaufen hat.
Tennessee, Geburtsort der Zuckerwatte
Es war im Jahr 1820 im amerikanischen Bundesstaat Tennessee, als zwei Männer die Zuckerwatte erfanden. Dabei handelt es sich um John Wharton, einen professionellen Konditor, sowie um William Morrison, von Beruf Zahnarzt, der aber auch andere Berufe wie den des Anwalts, des Schriftstellers und anderer erworben hat.
Die Partner versuchen, eine Delikatesse zu theoretisieren, die relativ wenig Zucker enthalten würde, bis sie auf die Idee kommen, einen Wattebausch um ein Stäbchen zu formen. In Wirklichkeit lassen sich die beiden Männer von kulinarischen Geschichten aus dem 15. Jahrhundert inspirieren, die italienischen Ursprungs sind und eine Technik namens gesponnenen Zucker erwähnen.
Zu ihrem Unglück konnte damals keine Maschine so etwas leisten. Morrison und Wharton ließen sich jedoch nicht entmutigen und suchten weiter nach einer Möglichkeit, ihre Idee umzusetzen. Einer von ihnen findet dann den genialen Trick, einen Kegel in die Mitte eines Topfes zu legen und ihn so schnell wie möglich drehen zu lassen. Die erzeugte Zentrifugalkraft und die hohe Temperatur bewirken also, dass sich der Zucker aufbläht und zu einer Art Filamenten wird, die sich um den Kegel verwickeln.
Nach mehreren Versuchen und kleinen technischen Korrekturen entwickelten und patentierten die beiden Freunde schließlich 1897 ihre Maschine. Damit war die Zuckerwatte offiziell geboren.
Saint-Louis, erste öffentliche Präsentation
Im Jahr 1904 fand die Internationale Messe von Saint-Louis im Bundesstaat Missouri statt. Dies ist die größte Messe, die die Welt je gesehen hat. es dauerte 7 Monate und erstreckte sich über mehr als 5 Kilometer. Es ist daher ein Großereignis für Morrison und Wharton, die ihr Produkt unter dem Namen „Fairy Floss“ vorstellen. Die Besucher kommen vorbei und nach und nach werden die Anfragen immer zahlreicher, trotz des relativ hohen Preises für eine Konditorei (25 Cent). Am Ende ist es ein Volltreffer für die beiden Kollegen: knapp 68.500 verkaufte Einheiten! Es lässt sich nicht leugnen, es ist ein großer Erfolg, der alle Erwartungen der beiden Männer weit übersteigt.
Josef Lascaux, die nächste Generation
Im Jahr 1920, mehr als 15 Jahre nach dem phänomenalen Erfolg von Fairy Floss, ließ sich Josef Lascaux von Whartons und Morrisons Rezept inspirieren und stellte seine eigene Süßware her, der er den Namen Cotton Candy gab. Die Ironie des Schicksals will, dass dieser Lascaux Zahnarzt wird, genau wie William Morrison! Er ließ seine Maschine 1921 patentieren, ein Design, das dem Original sehr nahe kam.
Der internationale Erfolg der Zuckerwatte
Nach der Übernahme durch Josef Lascaux wird die „Candy Cotton“ Jahr für Jahr von Erfolg zu Erfolg gehen, bis sie auch andere Länder jenseits des Atlantiks erreicht. Von einer einfachen Original-Süßware hat es sich im Laufe der Jahre zu einem echten weltweiten Phänomen entwickelt , das bis heute in Vergnügungsparks, Messen und anderen Veranstaltungen ein Muss ist.
Im Jahr 1934 erhielt Candy Cotton in Frankreich wegen seiner fadenförmigen Form, die der eines alten Männerbarts ähnelt, den Spitznamen Zuckerwatte. Die Italiener werden den Spitznamen „Zucchero Filato“ übernehmen, die Spanier den von „Algodon de Azucar“. Selbst in Asien, wo Länder nicht besonders dafür bekannt sind, Konsumgesellschaften zu beherbergen, gelingt es Zuckerwatte, einen Platz für sich zu finden, wo sie in China die Pseudonyme „Long Xu“, wörtlich „Drachenbart“, oder sogar „Kkul Tarae“ trägt. in Südkorea.
Diese sympathischen und gutmütigen Spitznamen zeugen vom phänomenalen und weltweiten Erfolg der Zuckerwatte in der Arbeiterklasse.
Rezepte, die sich weiterentwickeln
Seit Josef Lascaux die Idee der Zuckerwatte neu aufgegriffen hat, ist das Rezept fast unverändert geblieben, außer in bestimmten Ländern (wir werden darauf zurückkommen). Ein paar Ergänzungen hier und da haben es ermöglicht, den Geschmack zu diversifizieren und dem Verbraucher eine größere Auswahl zu bieten.
Anfangs hatte Zuckerwatte eine blassrosa Farbe und einen Erdbeergeschmack; Im Laufe der Jahre kamen nach und nach neue Geschmacksrichtungen und Farben hinzu. So konnte man auf den Märkten Zuckerwatte mit einem Geschmack von Pfirsich, Mango, Nougat, Pistazien, Zitrusfrüchten usw. sehen.
Auch wenn diese neuen Optionen das Spiel durch mehr Geschmacksrichtungen verändert haben, bleibt das Rezept im Großen und Ganzen dasselbe wie am Anfang: Nur die Zutaten ändern sich.
In Asien ist das anders; Zuckerwatte ist nicht dem traditionellen Rezept treu, sondern unterliegt einigen Modifikationen. So wird Long Xu in China durch die Zugabe bestimmter Zutaten wie Reismehl oder Zuckersirup hergestellt. In Korea sind die Süßwaren dichter und kleiner und oft sogar mit unterschiedlichen Zutaten gefüllt.
Die Vereinigten Staaten, die dennoch das Land der Herstellung von Zuckerwatte bleiben, organisieren jedes Jahr ein besonderes Festival , das jeden 7. November stattfindet.